松鼠桂鱼的鱼是什么鱼,江鱼?还是淡水鱼?
桂鱼是淡水鱼,但与海鱼的特征:骨头少而大又比较相象。
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有"松鼠鲤鱼"了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。鱼是鳜鱼。
鳌(ao)花鱼又叫桂鱼、鳜(gui)鱼,属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。
苏州那边的松鼠桂鱼为什么要叫松鼠桂鱼?
感觉现在这个自媒体时代,胡说八道的太多了,作为一个在苏州呆了10年的人来给大家解疑一下。我来苏州的时候,也是非常喜欢吃这道菜,为了追求真相,我曾多次潜入松鹤楼和得月楼的后厨,终于,答案揭晓了!大家看图,就什么都明白了!
松鼠桂鱼寓意?
大年三十儿在中国传统节日中被人们称为除夕,在除夕之夜家人们除了要在一起吃顿年夜饭之外还要在一起守岁,人们都希望可以在除夕之夜去除过往一年所有的坏运气,迎接新一年新气象的到来。大年三十儿餐桌上的松鼠桂鱼同样被人们赋予了吉祥的寓意——年年有余,今天就让我们走进大年三十儿的年夜饭,走进这道美食松鼠桂鱼
为什么都用桂鱼做松鼠鱼?
因为桂鱼经过精湛的刀工经过油炸之后,外形上像松鼠。松鼠桂鱼就是升级版的炸鱼,刚炸好的桂鱼淋上热油滋滋作响,香气会迎面扑来,整体看起来是金黄色,看着就让人流口水。
鱼肉吃起来以酥脆为主导,而鱼肉和油结合口味刚刚好,不咸也不淡。在咬下去的时候,鱼肉的鲜嫩穿梭在舌头之间,香气充斥着整个口腔。
当在鱼上面淋上酱汁以后,又会有极强烈的酸甜感。
第一感觉到的是酸味儿,然后才是甜,最后便是咸香的味道。充分咀嚼之时,三种味道相互结合,酸甜口当中还带有咸香的味道。
一般松鼠鱼以黄鱼为主要材料,而不是一定要桂鱼。
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
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