芥菜焖正宗做法？
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
主料2人份
芥菜头适量
辅料
青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许
步骤1
辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）
步骤2
白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握
步骤3诸城辣丝的做法大全
萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐
烹饪技巧
装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑
一定要密封好，否则不辣
里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣
准备食材：芥菜疙瘩2个、花椒20克、花生油少许、盐25克、姜1小块、蒜5辨、白糖15克、白醋1汤钥、生抽少许、香油少许、辣椒面40克、白芝麻50克。
开始制作：
1、将芥菜疙瘩清洗干净后，切成丝。
2、锅中倒入少一点的油，锅很热后，放入几粒花椒炒香，放入芥菜丝，用大火快炒，翻炒到断生即可，盖上锅盖，将炒好的芥菜丝焖一下，焖到全凉的状态。
3、将变凉的芥菜丝放入容器中，密封好，放入冰箱中冷藏一天。初步的芥菜丝就制作好了。
4、将辣椒面放在碗里，倒入适量的白醋、盐、白糖、生抽、姜末、蒜末，烧一锅热油，热到冒烟的状态后，分两次浇在碗中，用筷子搅拌一下。
5、将调制好的辣子油浇在腌好的芥菜丝上，撒上一些熟芝麻，拌匀就可以吃了
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。
4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。
5、将木耳泡发后切丝。
6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。
胶东高密、胶州一带流传很广的大酱是怎么做的？
首先选大豆，最好选本地的老品种油豆，不是转基因的那种！挑选出小石子和杂质。放入到清水中泡12个小时左右。第二，时间的选择，一定在大雪后气温进入零下的时候才能煮酱！温度高了，就坏了捂了！选择气温在零上4.5度的地方存放，温度高了易坏温度低了不发酵！时间一般在大雪到立春的节气间。第三步，放入大的锅中煮，水要足够多，慢火煮制足够长的时间，煮烂为止，中间要搅拌防止胡锅底，同时搅拌碎！农村的大铁锅更好更出味！煮的豆子一定要把水份靠干，这个过程容易糊锅底，得不停的搅拌。也可以放在发锅中炒，直到靠干水份为止。第四，煮好的豆子放凉后，捏成窝头宝塔的形状。下面一定跟窝头样留下圆孔，尽量的大，有利于空气的流通。然后铺上豆秸棒子皮类的草类，也可以铺上报纸纸壳类的，放上捏好的豆宝塔！头几天很关键一定要早晚观察，多翻动，挪地方，让水分沥出，豆塔变干了就不用管了！让它慢慢发酵！时间改变一切！豆塔先从外边长细毛，越长越长。这时间可以掰开豆塔观看，如果有一半得的地方发霉就可以揍酱了！第五，把豆塔拂去长毛也可以用凉开水洗净，掰碎或者切碎后。加入花椒八角大姜片烧开水，放凉后加入掰好的豆塔片，放入适当的盐，一天后就可以蘸生菜小葱蒜苗苦菜荠菜类生食了，味道鲜美无比！也可以加鸡蛋肥肉蒸煮，很是美味！注意盐不要放的太多，太多就不鲜了！这步是煮酱。随豆塔发酵而定！不以时间为局限！第六，晒酱。随气温升高就可以晒酱了。放在阳台下，太阳底下最好一定不能淋上雨水生水。加入足够多的盐。十碗豆塔片七碗盐。我们这里都说省了盐酸了酱，就是这个事！酱要抽时间就搅拌，均匀发酵！晒干水分就成成品了！可以包入腌好的辣菜疙瘩，！
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